BIC WAVE編集部が、人気の家電製品を徹底比較するこのコーナー。今回は、全自動コーヒーメーカー3台の中から、日々、スペシャルティコーヒーのおいしさを探求しているバリスタの川野優馬さんに“極上の一杯”を淹れられる1台を見つけてもらいました。

川野さんはスペシャルティコーヒー専門店「LIGHT UP COFFEE」の経営者であり、バリ島やベトナムでコーヒー生産も行っているバリスタです。

コーヒーの味を左右するのは、グラインダー？お湯の温度？ 抽出方法？ 今回、川野さんがもっともおいしく淹れるモードも試してみましたので、ぜひ参考にしてみてください。

バリスタに聞いた、おいしいコーヒーが淹れられる条件

実際にコーヒーを淹れる前に、まずはおいしいコーヒーを淹れる条件とはどのようなものか、川野さんにお聞きしました。

「やはり一番大切なのは、コーヒー豆選びですね。いくら腕がいいバリスタでも、優秀なコーヒーメーカーでも、豆が持っているフレーバー以上の味を出すことはできませんから。僕自身、コーヒーがこんなに味わい深いと知ったのは、シングルオリジンコーヒー（農場や生産者、品種や精製方法などの単位で一銘柄としたコーヒー）を飲んだのがきっかけでした。

次に、粒度のそろった豆が挽けるグラインダーを選ぶことです。グラインダーとは焙煎したコーヒー豆を粉状にする器具のことですが、挽いた豆の中に粗いものと細かいものが混ざっていると、均一においしさが抽出できません。そうなると甘みが足りなかったり、雑味につながったりします。

さらに豆に合わせて粗挽き、細挽きなどの挽き目が選べるといいですね。全自動コーヒーメーカーはグラインダーが内蔵されているので、ここも重要なチェックポイントになるでしょう。

ドリップ時の湯温は、温度が高いとコントラストがはっきりした味になりますし、湯温が低いとやさしい味わいになります」

今回検証で使用したのは、川野さんが運営する「LIGHT UP COFFEE」で取り扱っているGUAMA - KENYA。浅煎りにすることで、甘さを引き出しているそうです。

パナソニック、ツインバード、シロカの特徴

おいしいコーヒーを淹れる条件を踏まえたうえで、さっそく試してみました。今回試用した3台はいずれもグラインダーが搭載され、コーヒー豆を挽いてドリップするところまで自動で行ってくれる全自動コーヒーマシンです。

まずは1台ずつ特徴を紹介しましょう。

６通りの味わいが楽しめる

パナソニック「全自動コーヒーメーカー　NC-A58（4杯用）」

水を熱い管の中を循環させながら沸騰させることで、最適な温度に調整する沸騰循環システムを採用。「粗挽きフィルター」と「中細挽きフィルター」の付け替えと、「リッチ」「マイルド」「ストロング」の淹れ分けで、６通りの味わいが楽しめます。抽出後は自動でミルを洗浄してくれるのでお手入れの手間も軽減してくれます。

“コーヒー界のレジェンド”が監修

ツインバード「全自動コーヒーメーカー　CM-D465B（6杯用）」

“コーヒー界のレジェンド”と称されるカフェバッハ店主・田口護氏監修。豆の風味を損なわない低速臼式フラットミルは、金属加工の街として知られる新潟県の燕三条地域で作るステンレス製の刃を採用しています。挽き目は3段階、湯温は83℃と90℃から選択可能。６方向に注ぐシャワードリップなどプロのハンドドリップ技術が詰まった１台です。６杯タイプ。

杯数に応じた豆や水の計量まで自動

シロカ「全自動コーヒーメーカー　カフェばこ PRO SC-C251（6杯用）」

豆挽き、ドリップはもちろん設定した杯数に応じた豆や水の計量まで自動で行ってくれる進化系。グラインダーには、豆が均一に挽け、摩擦熱が少ないコーン式を採用しています。挽き目は細挽きから粗挽きまで無段階、湯温は高温（94℃）、低温（84℃）から選択可能。マグカップに直接抽出する「じかマグ」モードやタイマー予約機能など、便利な機能も充実。

豆を挽くグラインダーの性能をチェック！

「コーヒーのおいしさをもっとも左右するのはコーヒー豆、その次がグラインダー」と川野さんが話すように、グラインダーの性能はおいしいコーヒーを淹れるうえで重要な要素です。ではどのように挽けるグラインダーが理想なのでしょうか。

「理想は粒度がそろっていることです。そうすればムラなく均一に抽出できますが、そろっていないと味にばらつきが出てしまいます。特に“微粉”と呼ばれる細かい粉からは雑味が出やすいので、できるだけ微粉の出ないものがいいですね。またコーヒー豆は熱によって風味が損なわれやすいため、摩擦熱が起きにくいものもいいでしょう」

なおグラインダーには大きく3つの方式があり、それぞれ仕上がりに違いがあります。

・プロペラ式・・・ブレンダーに搭載されているようなプロペラ状の刃を回転させ、コーヒー豆を粉砕する。
・臼式・・・上下の臼をかみ合わせ、じっくりすり潰す
・コーン式・・・固定された歯に、円錐（えんすい）状の歯をかみ合わせ、その間を通ったコーヒー豆を切り刻んでいく。

川野さんによると、一般的にコーン式は粒度がそろいやすく、プロペラ式は微粉が出やすく摩擦熱が起きやすいそうです。

今回もメーカーによって採用しているグラインダーが異なったため、結果にも違いが現れました。

特に粒度がそろっていると評価が高かったのが、コーン式を採用しているシロカ。グラインダーを見てみると、多くの歯が搭載されており、「これは細かく均一に刻めるわけだ」と高く評価していました。

実際に淹れてみよう

ここからは１台ずつコーヒーを淹れながら、特徴をチェックしていきます。川野さんが特に注目したのは、抽出時間。

「最初の一滴目が落ちるときから落ち切るまでは、約3分がベストです。それより短いとおいしさが抽出しきれず、長すぎると苦味や渋みが強く出る傾向にあります」。

パナソニック

【1回目抽出】

「水タンクは外せるので、給水しやすくていいですね。マイルド、リッチ。ストロングの3つのコースと粗挽き/中挽きの2種類のメッシュフィルターの使い分けで６通りの味わいが楽しめるのは、直感的で初心者にも使いやすいと思います。コーヒー豆の挽き方は2種類から選ぶことができます。

ただ今回使ったのが浅煎りの豆なので「マイルド」で淹れてみましたが、コーヒーの色が薄く、成分が出切っていない感じがあります。実際、味も薄くて酸味が強い。雑味が舌に残るのは、やはり微粉があるからかもしれません」

【2回目抽出】

「先ほど薄かったので、推奨より豆の量を増やし、ストロングコースで淹れてみました。今度はゆっくり抽出され、色もしっかり出ていますね。甘さは少ないですが、味に厚みは増しました。パナソニックのコーヒーマシンは、深煎りのコーヒー豆に向いているのかもしれません」

ツインバード

【1回目抽出】

「挽き目を3段階、抽出温度を83℃と90℃から選べるので、挽き目は浅煎りに適した「粗め」、温度は私が推奨する90℃で淹れてみましょう。豆の量は付属の計量カップで量るようですが、もっと味にこだわるなら計量カップではなく、デジタルスケールで正確に量ることをオススメします。グラインドは、かなりじっくり時間をかけています。摩擦熱が起きにくいのでいいと思います」

「お湯が沸いて落ちてきましたが……これはいいシャワー！ 6本のシャワーがコーヒー粉にまんべんなく注がれていますし、注いでは止まるを繰り返す様子は、人が淹れているようです。コーヒーって淹れる工程も含めて楽しむものなのだと思っているので、その様子が見られるのは魅力ですね。

ちょうど3分で抽出が完了しました。味はまろやかでおいしいですが、ちょっと酸味が気になりますかね。抽出後の粉を見ると粗めの粉が浮いているので、その影響かもしれません」

【2回目抽出】

「先ほどは粗挽きだったので、今度は同じ90℃の中挽きでやってみました。コーヒーが落ちる速度は先ほどと同じ約3分でいいですね。見た目の色は同じようですが、今度は香りをしっかり感じます。甘みが増し、雑味もなくクリアな味わい。とてもおいしいです。挽き目に多少ムラがあるので、これがなくなれば、もっと甘みが増すと思います。

今回、私が用意した豆は90℃が適していると思いましたが、違う豆を使う場合や表現したい味わいによって、温度設定は83℃が合う場合もありますのでいろいろと試してみるのがいいでしょう」

シロカ

【1回目抽出】

「シロカは水と豆を自動計量してくれるのがいいですね。目分量にならず、正確に計量できますから。杯数や抽出温度、ドリップの量ときめ細かく選べるし、液晶画面に表示されるので迷わず使えるのは親切。では2杯、高温（94℃）、120cc……挽き目は無段階で選べるので、少し細かめにしましょう。

挽き時間は早いですが、3分50秒とじっくり時間をかけて抽出しました。甘みがしっかり引き出されて、酸味も少なくバランスの取れたおいしさです」

【2回目抽出】

「もう少し豆を増やしたいけど、自動計量だから変えられないのかな……あ、コースボタン長押しで挽き時間を変えられるようです。自動で『３』なので、長めの『5』にしてみましょう。これはおいしい！ 粗っぽさがなくまとまりがあって、ケニア豆の果実感をしっかり引き出しています。これが正解ですね！

やはりグラインダーの性能がいいからでしょう。抽出後のフィルターを見ると、ほかに比べて上部のほうに粉がへばりついていませんよね。これはフィルターの目詰まりが少なく、粉が溢れなかった証し。つまり微粉が少なかったということです」

各モデルの特徴まとめとおすすめポイント

各コーヒーメーカーの特徴がわかるまで何度も抽出、試飲した結果をまとめました。

パナソニック

水タンクが外れるので給水しやすく、ボタンも「コース」「豆／粉」を選んでスタートボタンを押すだけの手軽さ。短時間で抽出でき、抽出後はミルを自動洗浄してくれるなど、使いやすさへの配慮が感じられます。味わいを「マイルド」「リッチ」「ストロング」、2種類のメッシュフィルターの使い分けで、粗挽き/中挽きと変えられるので、好みや豆の特徴に合わせて使い分けるといいですね。グラインダーがプロペラ式なのが残念ですが、全自動が2万円を切る価格なので、豆から淹れる本格コーヒーを手軽に楽しみたい人にオススメです。

ツインバード

湯温が豆に合わせて83℃と90℃から選べたり、じっくり時間をかけて豆を挽いたり、随所にプロの技術が搭載されていました。特に心踊るのは、シャワードリップの様子が見られるところ。コーヒーの香りもダイレクトに伝わってきて、全自動でもハンドドリップのワクワク感が味わえます。挽いた豆の中に粗めのものが混ざっていたため、少し酸味が気になりましたが、抽出時間が絶妙でした。コーヒーを五感で味わいたい人に。

シロカ

コーヒーの味は豆や水の量の誤差によって味が変わってしまいますが、自動計量なら正確に量ってくれるので、挽き目と湯温の設定を一定にすれば、いつも通りおいしく淹れられます。グラインダーの性能も素晴らしく、粒度が均一だとおいしく淹れられるということを再確認しましたね。唯一、コーヒー豆を入れる豆ホッパーのフタがずれていると挽き目の設定もずれてしまうので（笑）、ここだけ気をつけたいですね。自分好みの味を探したいけれど面倒な設定は苦手という人にオススメです。

マシン選びだけでなくコース選びも楽しんで

今回3つの全自動コーヒーメーカーを試して実感したのは、コーヒーメーカーごとに味わいが大きく異なること。どの機種もそれぞれの特徴があり、豆の種類や湯温、挽き目の調整次第で味わいが変化するのも魅力です。そして同じコーヒーマシンでも湯温や挽き目の設定を変えるだけで、さらに違った味わいが楽しめるということ。　

みなさんも今回の検証を参考に、ご自身のライフスタイルに合った1台を見つけてみてください。