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焼みょうばん 60g

価格	162円（税込）
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漬物の色だし、煮物のあく抜きなどに　詳細

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基本情報

商品名	焼みょうばん 60g
型番	ﾔｷﾐﾖｳﾊﾞﾝ60G
メーカー	大明化学工業｜TAIMEI CHEMICALS
商品コード	11366099
メーカー希望小売価格	オープン価格

商品の特徴

漬物の色だし、煮物のあく抜きなどに

●漬物、煮物
茄子漬けには漬け込みの際、茄子に対しミョウバンを0.1～1％程度加えると、茄子は美しい青紫色に漬け上がります。これは、茄子の皮に含まれているナスニンと言われる不安定な色素が、アルミニウムイオンと錯塩を形成して色素を安定化するためで、その美しい色調を長く保つことが出来ます。
また、栗、芋、豆、ごぼう、れんこんなど、あくの強い野菜類の煮物の場合には、煮込みの前に約0.01～0.3％のミョウバン溶液に一昼夜つけておくとあくが抜け、白く、煮くずれせず、歯切れが良くなります。その他、梅漬け、らっきょう漬けなどに使用すると、歯切れが良くなり、風味を増します。

●医薬品、化粧品
防腐殺菌作用、収れん作用などの効果により、止血剤、制汗剤および含嗽剤などに使われています。

●消臭剤
アンモニアを消し去る中和作用により、瞬時にアンモニア臭を消し消臭を持続させます。