アラン・デュカス 宮廷のレストラン 【DVD】

ミシュラン18ッ星の天才シェフ、アラン・デュカス――
その成功の秘密と、ヴェルサイユ宮殿内初のレストランオープンまでの道のりに迫る豪華絢爛な美食ドキュメンタリー！

【ストーリー】ヴェルサイユ宮殿内初のレストラン――それが、世界最高峰の天才シェフと称えられるアラン・デュカスの新たな挑戦だ。
この壮大かつ豪華絢爛なプロジェクトのリーダーである彼が、その日に向かったのは素朴な菜園だった。
彼のレストランのための野菜が栽培されているのだが、自らその味を確認しにやって来たのだ。
18ツ星に輝くシェフは、「実家の畑を思い出す。肉はほとんど食べず、主に庭の野菜を食ぺて育った」と自らの生い立ちを打ち明ける。

休む暇なく動き続けるアラン・デュカスは、1年に4〜5回は訪れるという日本へと旅立つ。今回はNHKの人気番組へのゲスト出演という仕事もあった。
テレビカメラの前で、オムレツを鮮やかな手さばきで完成させる巨匠は、実はもう料理は滅多にしない。
今では「料理は頭の中でする」ようになり、言わば芸術監督のように後進たちの指揮をとっているのだ。
まさに、その指導の姿が映される。〈ベージュアラン・デュカス東京〉を訪れた“監督”は、小島景シェフの新メニュー20品を試食する。
「メールより直接話すほうがいい」主義の彼は、「完璧だが、もう少し“とんがった感じ”が欲しい」と「批判ではなく創造的な意見交換」を果たす。
各店のシェフヘの彼の要求は、「個性が現れること」で、「魂が料理を補う。素材や技術の次に貴重なのはシェフの魂だ」と熱く語る。

数日後、新幹線で京都へ向かうアラン・デュカス。ランチに入った老舗の鰻屋の厨房を見学し、
デバ地下で目に付いたシュークリームを買いこんでホテルの部屋で味見し、息つく問もなく夜の街へと繰り出していく。
「50年間、試食を続けて来て、まだ発見を求めている」と、巨匠は好奇心で輝く瞳で打ち明ける。
「味わったことのない味を記憶すること。それが私の探求の目的だ。」嵐山の名店の見事な割烹料理に驚嘆したアラン・デュカスは、
「美食産業は“思い出の売り手”なんだ」と、高級店に対する自らの信念を披露する。

バリに戻ったアラン・デュカスを、18世紀のヴェルサイユの食器を再現し、
王の暮らしを体験できる“王の食卓コース”の開発ミーティングが待っていた。
激論を交わした後、シェフは食材と新たな味を求める旅に再び出発する。
世界中を飛び回る途上で、アラン・デュカスが料理界に起こした数々の“革命”が明らかにされていく。
華やかな舞台の裏で彼は、野菜を主役とした料理をガストロノミーレストランに取り入れ、郷土料理を昇華させ、
廃棄食品を利用したプロジェクトに協力し、恵まれない子供たちのための料理学校を創設するなど、地球と人間を大切にする偉業を成し遂げていた。
その愛に溢れた活動の原点は、かつて飛行機事故の唯一の生存者となった経験さえ、
「日々役立っている」とコメントする、その偉大な人格にあるのかもしれない。

マリー・アントワネットの食器を再現し、店名〈オーレ〉のロゴが出来上がり、試食会の日がやって来る。
世界初の“王の食卓”の料理を、真剣に吟味するアラン・デュカス。
果たして、緊張に震えるシェフとスタッフたちに、彼がかけた言葉とは？ そして遂に、宮廷レストランという夢の時間が幕を開ける。

【特典映像】
劇場版予告編


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