デュフール＆フランソワーズ･マルティノ ビュル･ド･コントワール #12 カシェ･ダン･レヴィダンス NV 750ml【シャンパン】 ※9月30日着分までクール便で発送

シャンパーニュ / 白 / 辛口
シャンパーニュ地方
使用品種：ピノ･ノワール、シャルドネ、ピノ･ブラン

■デュフール＆フランソワーズ・マルティノ
ピノ・ブランには白コショウやミントのような官能的な香ばしさがあり、長らく”隠し味”としてブレンド用に用いられてきましたが、20世紀終わり頃、樹齢が50年を超えポテンシャルが十二分に開花したことで、この品種をより主体的に使う生産者が出てきました。その筆頭格が「デュフール」です。1999年から他に先駆けてピノ・ブランのキュヴェを造りはじめたイヴ･デュフールは、パリジャンを中心としたシャンパン愛好家に細々と紹介してきましたが、2004年、高い意識を持った息子シャルルに世代交代したことで、「オーブのピノ･ブラン」を世界に向けて発信することになりました。2007年からはすべての畑でビオロジック栽培とビオディナミを実践し、2010年、「ECOCERT」の認証を取得すると同時に100%ビオディナミへと転換しています。「表現者」という言葉がよく似合うシャルル･デュフールの作品は、音楽に例えるなら美しいジャズバラードのような、官能と深い精神性が感じられるものです。

「フランソワーズ･マルティノ」は、シャルルの母（フランソワーズ・マルティノ＝デュフール）の家系のRM (レコルタン･マニピュラン) で、当主も母です。オーブのシェルヴェ村とヌーヴィル･シュル･セーヌ村にピノ･ノワールの畑を所有しており、「デュフール」と同じく2010年より「ECOCERT」認証のビオロジック栽培及びビオディナミを開始しています。実質的な栽培と醸造はシャルルが行っており、2019年より「Bistrotage」ブランドにて正式に発売を開始したものです。

ピノ･ノワール、シャルドネ、ピノ･ブランのブレンド約80%に、#11（同じ畑からの同様のブレンド比率で2010年〜2020年までのソレラ）を約15%、父から継承した1982年〜2009年までのソレラを約5%ブレンドしたものです。MCR（濃縮ぶどう果汁）によるドザージュ約2g/lのエクストラ･ブリュット。

作品名の「ビュル･ド･コントワール」は「（バーなどの）カウンターの泡」という意味で、美味しさや快楽をみんなで分かち合いましょう、という思いが込められています。「カシェ･ダン･レヴィダンス」は「明白さの中に隠された」という意味で、一見普通のシャンパンに見えるこの作品の中に、1982年から2020年まで実に39年分ものヴァン･ド･レゼルヴがブレンドされていることを表しています。