オーロール＆フロリアン･ラヴァル オリム NV 750ml【シャンパン】

シャンパーニュ / ロゼ / 辛口
シャンパーニュ地方
使用品種：ピノ･ムニエ

■オーロール＆フロリアン・ラヴァル
ラヴァル家は、エペルネ市より西に約8km、「ヴァレ･ド･ラ･マルヌ」のブルソー村に1870年より続くぶどう栽培家で、1948年にRM (レコルタン･マニピュラン) を設立して自社ビン詰めを開始しました。1979年にメゾンを継承した3代目ミッシェルが栽培と醸造の近代化を図り、世界に向けた本格的なブランド展開を開始しました。2019年、「ガストン･シケ」等での修行を終えた4代目フロリアンに世代交代し、2023年に夫妻の名を冠して「オーロール&フロリアン･ラヴァル」と改称しました。代々の長きにわたって厳格なリュット･レゾネ栽培に取り組んできましたが、2021年にフロリアンがビオロジック栽培に進化させました。

フロリアンの作品は多数の国に輸出されているのみならず、フランス国内ではミシュラン3つ星、同2つ星の錚々たるトップレストランにオンリストされています。単なる飲み物ではなく、誠実さと愛を分かち合い、その瞬間を不滅のものとし、愛する人や友人とともに過去の幸せな記憶に浸るためのもの、感情を揺さぶられるような奥深い果実味と気品に満ち溢れたその作品の品質はもちろん、彼らの信ずるこの哲学も、多くの人の心を魅了しているようです。

ブルソー村の区画より。粘土石灰質、砂質、泥灰土質、重粘土質、粘土ローム質土壌。平均樹齢35年のヴィエイユ･ヴィーニュ。約80%は通常に圧搾して発酵（ステンレスタンク、樽）後、9ヶ月間ほど熟成。約20%はセニエした後樽で発酵、9ヶ月間ほど熟成。両キュヴェをアサンブラージュしてビン詰め。（シャンパーニュにおける極めて伝統的なロゼワインの製法「マセラシオン・パルシエール（部分的マセラシオン）法で、今日では非常に珍しい製法です」）およそ16ヶ月間ビン熟成。ドザージュ（約3.4g/l）にビオロジックのMCR（濃縮ぶどう果汁）を使用のエクストラ･ブリュット。

作品名の「オリム」はラテン語で「むかしむかし」という意味で、何もかもが初めての体験として目の前に現れた昔のように、その年その年の収穫、ミレジム、キュヴェの構想などに予断なきまっさらな心で向き合いたいという思いが込められています。