フィドーラ ヴァルポリチェッラ･リパッソ･ビオ 750ml【赤ワイン】

赤ワイン / ミディアム〜フルボディ
イタリア北部 / ヴェネト地方
使用品種：コルヴィーナ、コルヴィノーネ、ロンディネッラ

■フィドーラ
フィドーラは、イタリア・ヴェネト州にある、イタリア最古の自然派ワイナリーの一つです。1974年から、昔の農法を体系的にまとめたビオディナミ農法へ転換し、ヴェネト州内で最古の自然派ワイナリーと言われています。現当主のエミリオ･フィドーラ氏は4代目ですが、いたずらに規模を拡大せず、ワイナリーの熟練スタッフで管理できる範囲を守り続けています。

イタリアの自然派ワイナリーが造る凝縮された赤。ヴェネト州のやや奥地、ヴァルポリチェッラ･クラシカ、ヴェローナなど黒ブドウの自社畑から収穫されるブドウを使用。 リパッソは、干しブドウから造る偉大な赤ワイン「アマローネ」の生産者でなければ作れない赤ワインです。アマローネを作る過程で出た搾りかすを残した樽にヴァルポリチェッラを20日間ほど入れておき、残っていた糖分で二次発酵させ、アマローネのように濃厚な果実の風味、凝縮した味わいを作り出します。 その後、フレンチオーク樽にうつしおよそ24か月熟成させます。 アルコール度は約14％と比較的高めになりますが、長い樽熟成でまろやかな味わいです。

香りは甘いナッツ、ヘーゼルナッツ、アーモンド、チョコレートのような甘い香り、コーヒーのような香ばしさ、クローブ、シナモン、木の皮のような香り、酸は穏やかで果実味は中くらい、タンニンは滑らか、アフターに鼻から抜けるアロマがとてもエレガント。なめらかでスムースな口当たり、クリーンできれいな味わい、コクのあるお肉ソースのミートソースやソーセージ、ジビエを使ったシチューなど、お料理もコクのある煮込み料理などと合います。飲む1時間ほど前にコルクを抜き空気に触れさせるのがお勧めです。温度はやや高め、18〜20度で。牛肉や子羊など赤身の肉をグリルやステーキなどシンプルに調理した料理がよく合います。また、ハーブやスパイスを使ったローストチキンもお勧め料理です。