ポール･ダンジャン･エ･フィス キュヴェ47 750ml【シャンパン】

シャンパーニュ / 白 / 辛口
シャンパーニュ地方
使用品種：ピノ・ノワール

■メゾン・ポール・ダンジャン・エ・フィス
ダンジャン家は代々ブドウ栽培家の家系で、以前はモエ＆シャンドン(MOET＆CHANDON)やF1レースでおなじみのマム社(G.H.MUMM)といった大手メゾンへとブドウを供給していました。その高品質なブドウから、コストパフォーマンスに優れた自家シャンパーニュを生み出しています。職人的な栽培家にして英国王室から認められたシャンパーニュをも生み出すシャンパーニュメゾンです。栽培は自然に極力即した方法で、リュット･レゾネの一つ「同化農法」と言われるものです。 使用する肥料や防虫剤なども自然由来のもの。 科学的・人工的な薬品などは使用していません。

このキュヴェの特徴は、ソレラシステムによる、リザーヴワインを使用して作る、という点です。毎年ベースとなるのは、セル･シュール･ウルス産、樹齢50年以上のV･Vピノ･ノワールです。毎年一定量のリザーヴワインを補充し、代々継ぎ足していく、というソレラシステムは、シェリー酒造りに使われていた手法です。若いワインが、熟成されたワインとまじりあっていくうちに、生産年による差異が弱められ、その背後にある気候風土、テロワールが否応なしに表現されてきます。言わば、その土地の風味をいかに出すか、という考えを突き詰めて生み出された作品なのです。

本来ソレラシステムには、アルコール度の高いベースワインを用い、長期熟成のリスクを低減します。しかし、シャンパーニュ造りでは、通常のワインでリザーヴワインを管理する必要があり、この管理には非常に高度な醸造知識ときめ細かい管理が要求されます。ブドウの品質はもちろん、同じ方向性、レベルのワインを毎年造り、維持していく必要があり、一度のミスが命とりになります。まさに、ポール･ダンジャンの醸造技術が問われる1本です。