[ドメーヌ蔵出し] ドメーヌ･ヴァンサン･ドーヴィサ シャブリ 2015 750ml【白ワイン】

白ワイン / 辛口
ブルゴーニュ地方 / シャブリ地区
使用品種：シャルドネ

■ドメーヌ・ヴァンサン・ドーヴィサ
伝統的な樽醸造を守り続ける長熟シャブリの造り手。シャブリには早飲みタイプの白ワインというイメージが定着しているが、じつのところ、シャブリにもムルソーやピュリニー・モンラッシェ以上に熟成可能なものが存在する。それがヴァンサン・ドーヴィサとフランソワ・ラヴノー。樽自体、そのほとんどが何年も使用した古樽で、新樽は少ない。

また通常のピエス（228リットル）だけでなく、シャブリで昔から使われていたフイエット（132リットル）も見られ、その古典ぶりが強調される。ヴァンサンは1998年に3haの区画で実験的にビディナミ農法を始め、その結果が良好なことから2002年にはすべての畑をビオディナミに転換しています。

畑名のつかないシャブリだが、1級ラ・フォレに隣接する区画から。ワインの密度では1級、特級にかなわないとはいえ、人々が最高のシャブリに求める研ぎ澄まされたシャープネスとミネラル感はしっかり備える。キンメリジャン土壌ゆえのヨード香も強く、生ガキと合わせるなら最上の1本。